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蒙自源米线为何能火16年

开店技巧            2020-08-25 15:30:24  

概述: 蒙自源成立专门的后勤基地,负责餐饮店所有食材的采购、加工、配送。为了确保食材的安全性,蒙自源很早就定下两个原则:一,选择原产地食材;二,选择大品牌供应商。在供应商选择方面,需要通过前期半年以上的考察和评估。为了优化和提升食品安全管控能力,蒙自源坚持实施ISO9001和HACCP质量与食品安全方位管控工程,确保每一种食材有源可溯。这种管控方式是全方位的,就连店里的配角——一小杯饮品都需要经过层层考察和筛选。以立顿金桔柠檬冰红茶为例。蒙自源采购部门前期首先对进入备选的厂家进行长期评估和考察,然后再由蒙自源高

目前分店400多家,普及大陆60多个城市,每天办事主人超越20万,从后来强调民族餐饮属性的米线加盟品牌,至今整整16年,蒙自源为何还能继续火。小吃、快餐在“有品类无品牌”中包抄而出,是近三、四年罕见的情形,从煎饼果子到肉夹馍到重庆小面,简直都遵照这个规律。但是,发展十年、二十年,这却是极为稀有的状况。16年前,蒙自源就靠一碗云南过桥米线,在东莞起家。然后陆续在翻开华东、华中、华北、华南、西南市场,现今普及中国大陆60多个城市,分店超越400家,每天办事主人超越20万,打破米线多年来“有品类无品牌”状况,成为品类老大。但是,在很多消费者的认知里,他们更关注的是这几方面:“阿诗玛”这个民族笼统的品牌商标;烫手小石锅里倒进米线的体验;舞蹈艺术家杨丽萍为其代言。没错,这些都是蒙自源的标签。但假设仅仅拥有标签而不去实施及强化,也很难做大做强。一同来看看它如何成为米线品类的老大。蒙自源的开创人李红伟,是土生土长的云南人。16岁分开家乡离开广东打工,却对家乡那碗过桥米线念念不忘。在攒够原始本钱后,他决议开一家云南过桥米线餐厅,一来缓解本身的乡愁,一来也让更多人知道本身家乡的美食。于是在2001年,李红伟的家店在东莞开张。思索到传统云南米线口味油腻并且种类单一,假设不做改动,在外省推行必定会“不服水土”,李红伟做出这样的决议:安身云南过桥米线的滋味,再针对外乡化口味做出灵敏调整。为此,他投入重金,延聘了专攻产品研发的技术人员停止创新。在如今足迹普及全国的蒙自源米线门店,我们可以吃到多种风味,双椒澳洲肥牛、杂酱焖肉、傣味酸汤、鲜蔬肉丝、苗家酸菜鱼……一口烫手小石锅,300℃高温鲜浓底汤,是消费者吃米线深入的体验,在这个进程中,消费者把装成一小碗一小碗的配菜和米线推进锅里,让石锅和底汤的高温烧热一切食材。

这种将食材直不雅观出现,并让消费者参与其中,愈增强了品牌和消费者之间的互动。而这面前也恰恰是来自品牌的自信:食材在质量方面的把控。在很多消费者看来,云南过桥米线能够只是快餐,在很多商家眼中,汤底也是配料包一冲就能冲出来的“美味”,但蒙自源在这方面,还是坚持做质量。底汤用传统秘方熬制;关键食材——米线则来源于云南蒙自县,并且经12道工序磨制完成;蔬菜、肉丝、云南菌菇,甚至是酸辣小配菜,都坚持原产地推销。在开掘米线和饮料的配搭上,蒙自源希望能找到平衡:口味辣的,配搭酸甜的石榴汁来解辣;汤喝多了,配金桔柠檬冰红茶来解腻。有数据统计,消费者外出就餐,对食品安然的关注度曾经由去年的第二位上升至位。可以说哪个餐厅在这方面遭到高度信任,谁就是赢家。蒙自源成立专门的后勤基地,担任餐饮店一切食材的推销、加工、配送。为了确保食材的安然性,蒙自源很早就定下两个准绳:一,选择原产地食材;二,选择大品牌供应商。在供应商选择方面,需求经过前期半年以上的调查和评价。为了优化和提升食品安然管控才干,蒙自源坚持实施ISO9001和HACCP质量与食品安然方位管控工程,确保每一种食材有源可溯。这种管控方式是全方位的,就连店里的主角——一小杯饮品都需求经过层层调查和挑选。以立顿金桔柠檬冰红茶为例。蒙自源推销部门前期首先对进入备选的厂家停止临时评价和调查,然后再由蒙自源高管人员组成产品委员,对被选饮品停止评分。立顿金桔柠檬茶终因其清爽口感,和在质量及安然上的保证而被选,成为蒙自源柠檬茶的临时协作同伴.连锁店假设做不好一体化办理,那么菜品不规范,供应链不一致等效果就会逐一表露。反之,像蒙自源这样拥有400多家分店的连锁餐饮品牌,就在菜品、供应链、信息化系统平台等多方面,完成一体化办理,将产品和制度入住全国分店。每一道新菜品面前都是精准的数据:汤煮多久,盐放多少,需求哪些食材,食材放多大批……这些都是一致的。为了为了让全国各地分店,能迅速掌握菜品的配方,各分店店长需求按期到蒙自源专门开设的米线大学停止相关培训,店长回到连锁店再培训员工。经过人才培训、人才输入,蒙自源新菜品的配方一层层传递到各地操作菜品的员工手中,完成规范化,规范化。

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